空(kong)氣(qi)(qi)能(neng)烘干(gan)(gan)機在生產工藝中所采用的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)介質多(duo)為空(kong)氣(qi)(qi)經換熱設(she)備加(jia)熱的(de)(de)熱空(kong)氣(qi)(qi)，它(ta)既有(you)(you)氧、氮等(deng)分(fen)(fen)子，也(ye)有(you)(you)水(shui)(shui)蒸汽分(fen)(fen)子。空(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)溫度就是由其中的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)子來決定(ding)的(de)(de)，這部分(fen)(fen)水(shui)(shui)蒸汽分(fen)(fen)子所產生的(de)(de)壓(ya)力稱為空(kong)氣(qi)(qi)中蒸汽分(fen)(fen)壓(ya)強(qiang)，據前述(shu)當被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)表(biao)(biao)面(mian)(mian)水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發所具有(you)(you)的(de)(de)蒸汽壓(ya)強(qiang)一定(ding)時，空(kong)氣(qi)(qi)中蒸汽分(fen)(fen)壓(ya)強(qiang)越小，則(ze)(ze)表(biao)(biao)面(mian)(mian)水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發速度就愈快，反之越慢；二者相(xiang)等(deng)時，則(ze)(ze)表(biao)(biao)面(mian)(mian)水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發即停止。這也(ye)就是說空(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)濕度越低，被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)表(biao)(biao)面(mian)(mian)水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發趁快，反之則(ze)(ze)越慢。

       每個物料都有自己的烘干工藝，溫度、濕度、干燥時間都是其中的影響因素。如果沒有成熟的烘干工藝，即使用再好的食用菌烘干機也于事無補。